Spontanvergärung

Wir lassen unsere Weine mit den natürlich im Weingarten und in unserem Keller vorkommenden Hefen vergären, das heißt ohne industriell hergestellte Reinzucht-Hefen. Auch im Zuge der weiteren Vinifikation verwenden wir keinerlei Zusatzstoffe oder sonstige Schönungsmittel. Lediglich ein wenig Schwefel kann in einigen seltenen Fällen helfen, manche Mikroorganismen wie etwa Essigbakterien hintan zu halten. Es braucht einfach nur Trauben aus herausragenden Lagen und spannenden Böden um einen ausdrucksstarken Wein zu erzeugen.

Durch biodynamische Bewirtschaftung und die Förderung der Biodiversität stärken wir das mikrobiologische Leben unserer Lagen. Gesunde, stabile Hefepopulationen sorgen für eine natürliche, harmonische Gärung.