Weingut HeinrichWeingut Heinrich

Ulrich Salamun und Sabine Khalil über ihr Projekt in Nicaragua: „100 % Arabica Hochlandkaffee aus der Provinz Jinotega in Nicaragua, Zentralamerika. Dieser sortenreine Hochlandkaffee wächst in Höhenlagen zwischen 1.100 und 1.700 Metern im Schatten der Bäume des tropischen Nebelwaldes. Der Kaffee für Grandoro wird an den Hängen des eindrucksvollen Kilambe Bergmassivs, einem Nationalpark und Naturschutzgebiet, im Einklang mit der Natur angebaut. Die reifen Beeren werden von Hand geerntet und in frischem Bergquellwasser gewaschen. Grandoro zeichnet sich durch subtile Vanille- und Kakaoaromen, feine Säuren und einen vollen Körper aus und eignet sich hervorragend für die Zubereitung als Espresso.

Wie die Trauben für den Wein, spielt die rohe Kaffeebohne für die Qualität des gerösteten Kaffees eine entscheidende Rolle. Wir haben uns daher entschlossen, den Kaffee, den wir für Grandoro verwenden, selbst anzubauen. Unsere Fincas sind auch Modellbetriebe, in denen wir das im Laufe der Jahre gewonnene Wissen über naturnahen und biologischen Kaffeeanbau, an unsere Nachbarn weitergeben. Wir unterstützen Kleinbauern dabei, ihren Kaffee im Rahmen von direct trade (siehe Artikel auf der engl. Seite von Wikipedia), einer Weiterentwicklung von “fair trade”, an engagierte Kenner und Spezialitätenröster auf der ganzen Welt zu vermarkten.

Die Röstung gibt dem Kaffee, gleich einem Rohdiamanten, den letzen Schliff und läßt seine Vielfalt an Aromen, Geruchs- und Geschmacksstoffen zu Tage treten. Sie ist Abschluss eines langen Prozesses, an dessen Ende sich zeigt, ob sich die Arbeit im Kaffeegarten und bei der Aufbereitung gelohnt hat. Sie muss schonend erfolgen, deshalb wird Grandoro auch im Trommelröster geröstet. Wir sind überzeugt, dass es für jeden Rohkaffee die genau richtige Röstung gibt. Durch Erfahrung und Ausprobieren haben wir für unseren Kaffee den idealen Röstgrad gefunden, wobei das Röstprofil, also der Temperaturverlauf während der Röstung, eine entscheidende Rolle spielt und gleichbleibende Qualität gewährleistet."

www.cafegrandoro.com